「昆布逸品」はなぜ美味しいのか
その理由はこだわりの製法にあります

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  こだわりの製法①
  水戻し~炊込み

  昆布はその年、その時期の天候や気温によって葉の厚さが異なるため、
  職人が原料の状態をチェックし、水戻しの時間を定め、昆布全体にまんべんなく
  水分が含まれるように水戻しします。
  
  釜に弊社独自の配合の調味を入れ、グツグツと沸騰してきたら水戻しした昆布を
  釜に投入し、水戻し後の昆布の状態を確認していた職人が、火加減を調整しながら
  じっくり時間をかけて昆布を炊上げます。

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  こだわりの製法②
  干し~乾燥

  炊き上げた昆布を専用のザルにあけ、1枚ずつ網の上に広げていきます。
  この時、広げた厚さが均等になるよう2人で息を合わせてすばやく干していきます。
  釜からあげたばかりの昆布はアツアツ。
  しかし、熱いうちに広げてしまわないと、炊き上げた昆布同士がくっついて切れて
  しまうため、まさに時間との戦いです。
  網に干した昆布は専用のカーゴに入れていきます。
  ある程度干した昆布がたまったら乾燥開始。
  
  昆布全体が均等に乾燥するよう前後入替しながら乾燥を進めます。
  その日の天候、季節によって乾燥度合が変わるため、職人がその時の適正な温度を
  調整し、昆布を仕上げていきます。

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  こだわりの製法③
  整形~プレス

  乾燥からあがった昆布を、全体が均等な厚さになるように、また重さもなるべく
  平均するように計りながら２人１組になって正方形の形に合わせてカットし、重ね
  ていきます。
  この時全体が均等な厚さにするのが至難の業。
  職人がその日炊き上げた昆布の状態を確認しながら、その日の厚みや重さをチェッ
  クしすすめていきます。
  
  整形した昆布が出来たらプレス機へ。
  結着剤を使用していないため、じっくり時間をかけてあんじょうし、昆布同士を
  結着させます。

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  こだわりの製法④
  裁断 (カット)

  あんじょうした昆布の結着具合を職人がチェックし、カット幅を確認しながら
  裁断機でカットしていきます。
  微妙なさじ加減でカット幅が変わってしまうため、昆布を流す人も受け取る人も
  出てくる昆布に集中します。

  包装・検品・金属検査

  既定のサイズでカットした昆布は専用包装機で一本づつ個包装していきます。
  巻いた昆布は、作業台の上に広げ、一本ずつ人の目でじっくり念入りに検品
  していきます。
  人の目で検品した昆布は包装する前に、一度金属検査を行います。
  鉄やステンレスが混入していないか、金属探知器に巻いた昆布を通していきます。
  「昆布逸品」は最後まで念入りに、確かな品質を守り、職人の手で愛情こめて
  育てられた逸品です。